里脊
250g
光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
1. 准备原料。
2. 猪里脊肉清洗干净，顶丝切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉质松软。
3. 将生粉，盐，鸡精，大豆油，水放入碗中。
4. 搅拌均匀后加入肉片，轻轻抓拌均匀。
5. 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。
6. 锅内加入适量色拉油，烧至5成热，将肉片摊平逐一放入油中。
7. 炸熟至金黄。
8. 捞出。
9. 油继续烧热至7成后，再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。
10. 糖，醋精，浓缩橙汁放入碗中调匀。
11. 倒入锅中加热到汁水融化。
13. 加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上，即可出锅装盘。
14. 美味的锅包肉就做好啦。